Рецепта за домашен квас от червено цвекло плюс няколко думи за здравословните свойства на този прекрасен зеленчук

С други думи: бърза туршия от червено цвекло с невероятен аромат и вкус, пълна с млечнокисели бактерии.

В кваса от червено цвекло има повече витамин Ц отколкото в суровото цвекло – по време на ферментацията се отделя аскорбинова киселина.

Освен това, червеното цвекло и квасът съдържат големи количества жизненоважни макро и микроелементи: калций, магнезий, калий, натрий, манган, мед, хлор, флуор, цинк, бор, литий, молибден, кобалт и два рядко срещани в плодовете и зеленчуците – рубидий и цезий. Цвеклото е добър източник на фолиева киселина.
Квасът от цвекло е много ефикасен при анемии, предотвратява образуването на тромби, развитието на бактерии, спомага работата на черния дроб и бъбреците.
Бетанинът има изключително противовъзпалително и детоксициращо действие, действа като антиоксидант.
Според World’s Healthiest Food (Най-здравословната Храна на Света – интернет страница на фондацията non-profit на George Mateljan, посветена на промирането на здравословен начин на живот), лабораторните изследвания доказват, че оцветителят бетанин може да възпрепятства нарастването на раковите клетки в тъканите на:
– Червата
– Стомаха
– Нервите
– Белия дроб
– Гърдите
– Простата
– Тестисите

Лечебните свойства на червеното цвекло са удивителни:

• Действа стимулиращо
• Подобрява имунитета, благодарение на бетанина и на следи от литий и рубидий
• Според Александер Ференчи – унгарски лекар – спомага лекуването на злокачествен рак. През 1950 Ференчи работил с пациенти след химиотерапия и радиотерапия, и в последен стадий на раково заболяване. Всички негови пациенти реагирали позитивно на неговото лечение. Забелязали, във всеки от случаите, изразително подобрение на клиничната картина. Д-р Ференчи подавал на пациентите си дневно ок. 1кг рендосано червено цвекло. В следващ експеримент подавал на 22 онкоболни в напреднал стадий, неподлежащ на хирургична намеса, по 300мл сок от червено цвекло дневно през 3-4 месеца. На всички, с изключение на един пациент, здравето се подобрило категорично.
• Благодарение на съдържащите се в цвеклото пектини, то подобрява храносмилането, понижава нивото на холестерола, предпазва от атерослероза и стопира гнилните процеси в червата.
• Съдържанието на фолиева киселина прави цвеклото силно препоръчително за бременни, деца и младежи в периода на интензивен растеж
• Понижава киселинността на организъма, благодарение на съдържанието на магнезий, натрий, калий и калций
• Съдържащият се в цвеклото витамин Б спомага процеса на образуване на червените кръвни телца
• Преборва настинки
• Препоръчително е при анемии и вегетативни неврози, депресии, стрес
• При хора работещи физически и спортуващи – цвеклото повишава еластичността на мускулатурата и помага да се премахне мускулната треска
• Подсилва концентрацията, бдителността, рефлексите, паметта, подобрява съня, регулира кръвното налягане, понижава нивото на холестерола
• Благодарение на създаването на прекрасни условия за синтез на витамин Б12 в организма, цвеклото спомага редуцирането на болки: в гръбначния стълб, на нервни окончания, менструационни; предотвратява артрит, ангини, грип, болки в гърлото
• Антоцианините в цвеклото четирикратно повишават възприемането на кислород от клетките. Антоцианините неутрализират свободните радикали, предпазвайки клетките от рак и състаряване. Колкото е по-тъмно червено цвеклото, толкова повече антоцианини съдържа.       

Най-вкусно е цвеклото с размер не по-голям от 8см, тъмночервено и блестящо след разрязване, равномерно оцветено. Ако оцветяването е бледо и неравномерно значи, че това цвекло има много целулоза, която е тежка за храносмилане и лесно ферментира, което води до неприятни усещания.

Избирай цвекло, което е твърдо, неувехнало и прясно.

Квасът от червено цвекло помага при лечение на анемии, предотвратява образуването на тромби, предотвратява развитието на неблагоприятни бактерии, помага за по-добра работа на черния дроб и бъбреците. Най-добре е да се пие половин чаша два пъти дневно, преди хранене.

А ето и рецептата за квас!

Нужни продукти (за 3 литра квас)

1. 3-4кг червено цвекло (избирай средни на големина, твърди, свежи глави)
2. 5-6 големи скилидки чесън
3. 2-3 големи дафинови листа
4. 10-12 топчета бахар
5. 2-3см корен от джинджифил
6. 2-3 супени лъжици натурален ябълков оцет (мътен, с майка)
7. 3-4 литра чиста, най-добре изворна вода (без хлор).

Приготвяне

Ще се нуждаеш от чист 5-7 литров съд – емайлирана тенджера или от неръждавейка, или голям стъклен буркан/глинено гърне. 

Изтъркай с гъба или четка цвеклото, след което го нарежи на филийки с дебелина ок. 5мм. Можеш и да го обелиш, ако смяташ, че е по-правилно. 

Обели чесъна и разрежи всяка скилидка на 4. 

Обели джинджифила и го нарежи на тънки ивички. 

Сложи в буркана нарязаното цвекло, чесъна, джинджифила, добави дафиновите листа и бахара, налей толкова вода, че да покрие съставките, долей ябълковия оцет. Сложи отгоре чинийка, постави върху нея нещо тежко (напр. камък), за да не изплуват резените на повърхността. Постави съда на топло – напр. близо до печката в кухнята, или около радиатора.

Изчакай 3-5 дни. Притискай от време на време чинийката, за да разбъркаш деликатно кваса.

По време на ферментацията на повърхността вероятно ще се образува пяна (бяла, бежава, кафеникава) – събирай я и изхвърляй – това е нормално. След 3-ия ден започни да пробваш кваса – в различни условия (топлина, влажност, проветривост и т.н.) квасът  узрява за различно време, затова не мога да ти подам точни данни кога е готов, но мога да ти опиша какво се очаква от кваса, за да определиш дали е готов. 

Признаци, че квасът е готов

• Върху кваса е престанала да се образува пяна (значи ферментацията е приключила)
• Квасът е набрал сладникаво – кисел вкус
• Станал е по-гъст
• Цветът на кваса се е наситил дотолкова, че сипвайки го в стъклена чаша и разклащайки я, сякаш искаш да почустваш аромата на вино, на стените на чашата остава светло лилав филм

• Вкусът му е силен, наситен, с кисело-сладко-джинджифилено-чеснов аромат.

Не бързай – ако мислиш, че още не е достатъчно ароматен и наситен – изчакай ден-два, на кваса няма да му навреди.

Когато прецениш, че квасът е готов, е време да го прецедиш. През гъсто сито, или сито с парче марля, прецеди цялата течност. Налей я в стъклени бутилки или буркани. Ако има шанс да изпиеш цялото количество в продължение на седмица, можеш да не го прибираш в хладилника и да не затваряш съдовете. В противен случай затвори съда и сложи кваса в хладилника, за да можеш да го пиеш, когато намериш за добре. Вадейки кваса от хладилника, дай му шанс да се затопли до стайна температура – тогава ароматът и вкусът са най-приятни и наситени – малко като с червеното вино.

Ако си стигнал до този момент, вероятно се чудиш, какво да направиш със самото цвекло, което ти е останало след прецеждането на кваса. Има няколко варианта:

1. Пускаш цвеклото през сокоизстисквачка и прибавяш сока към кваса.

2. Стържеш цвеклото на ренде, добавяш настъргана ябълка, ситно нарязан крумид лук, сок от лимон, студено пресовано олио оли зехтин, можеш да добавиш натрошени орехи и малко майонеза. И става страхотна салата.

3. Някои повторно заливат цвеклото и правят втори квас – аз лично не съм привърженик на това, но е въпрос на избор.

В нашето семейство квасът от червено цвекло си е намерил почетно място – редовно го правим, пием, правим, пием и т.н. Дори децата свикнаха с него и имат голямо забаление, когато им се оцветят езиците в тъмно червено. О, за малко да забравя – когато пиеш кваса помни да не си направиш мустаци и да не се накапеш – малко тежко се мие :-).

Имай предвид, че ако имаш проблеми с храносмилателната система (язви, перфораций и др.) или натоварени бъбреци, за които може и да не подозираш на този етап, след пиенето на квас урината може да се оцвети в розово, та дори и в червено. Това не е страшно, но е сигнал, че е крайно време да очистиш организъма от токсини, стари отлагания по храносмилателния тракт и най-важното – от паразити, които вероятно са причинители на повечето болежки.

С тази тема ще се заемем в отделен пост в най-близко време. Да останем при извода – консумирането на червено цвекло (под формата на квас или сурово) е един добър метод за бърза диагностика на състоянието на стомашно-чревния тракт и бъбреците.

Не се учудвай, ако в тоалетната чиния намериш и червено оцветена „голяма работа“ – това е нормално, просто квасът и самото цвекло са така наситени с червени натурални оцветители, че организъмът понякога не успява да ги възприеме и обработи изцяло. Не е повод за притеснения.

Ако имаш въпроси – пиши смело – ние сме насреща и на всеки въпрос ще отговорим (според възможностите, разбира се).

снимки: M. Май‚ M. Забокжъцка